①ロイヤルアイシングの作り方【基本のアイシングクッキー】

こんにちは♪
あなたの心を潤すアイシングクッキー作家のaccoです。

アイシングクッキーの基礎講座、ロイヤルアイシング編です。

基本のロイヤルアイシングを作りましょう。
このアイシングを作ってから、水を足してベース用にしたり、色をつけたりしていきます。

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ロイヤルアイシングとは?

ロイヤルアイシングとは
卵白と粉糖に、水またはレモン汁を加えて、クリーム状のペーストにしたものです。

簡単SWEETSでは、卵白は粉末状の乾燥卵白を使っています。

動画をご覧ください♪

動画にてご覧ください。
詳しい解説は下にスクロールしてお進みください。

材料

  • 乾燥卵白 5g
  • 粉糖 150g
  • 水 20g~22g
    ※レモン果汁を入れる場合は、レモン果汁5g、水15g~17g

下準備

使う道具に、食品にかけても大丈夫なアルコールをかけて拭き取ります
衛生面は細心の注意を払いましょう。
私はパストリーゼを使っています。

作り方

(0:34~)
1.タッパーに、乾燥卵白を入れます

★卵白を入れる理由
卵白を入れることでアイシングが固まりやすくなるから

★乾燥卵白を使う理由
衛生的、計量しやすいから

 

(0:54~)
2.粉糖を入れます

 

(1:06~)
3.レモン果汁を入れます

★レモン果汁を入れる理由
・レモン風味で美味しくなる(好みです!)
・アイシングの乾燥が早くなる
・アイシングの黄ばみ防止になる

 

(1:12~)
4.水をレモン果汁と合わせて、20~22g入れます。
まず20g入れて様子をみます。

 

(1:28)
5.スプーンでよく混ぜます

 

(1:51~)
6.固い時は、水を2g足します。
水分量は、湿度や、粉糖の種類によっても違ってくるので慎重に入れてください。

 

(2:18~)
7.全体が滑らかになりました。
まだ使えません!
この後、小分けをしてよく混ぜてから使います。

※この状態で保存をしたい場合は、アイシングに密着ラップをして、冷蔵庫にて保管します。
保存期間は、4~5日です。

 

ライン用のアイシング(固め)を作る

(2:38~)
1.小さいタッパーに、約40gアイシングを入れます

 

(2:59~)
2.50回以上を目安にスプーンで混ぜます
白くツヤが出てくるまで混ぜます

★小さいタッパーに移す理由
小さいタッパーの方が混ぜやすいため

 

(3:30~)
3.白くツヤが出てきたらOK
ライン用にするので、おじぎをする位の固さにします

固ければ水を足す
ゆるければ粉糖を足す

 

 

(3:50~)
4.コルネにアイシングを入れます

 

(4:20~)
5.2回折って、マスキングテープで止めます

 

(4:29~)
6.反対側も2回折って、全部で3か所マスキングテープで止めます
ライン用アイシングの出来上がり♪

ベース用のアイシング(ゆるめ)を作る

(4:48~)
1.小さいタッパーの残りのアイシングに水を足して、ベース用のアイシングを作ります

 

(4:59~)
2.よく混ぜます

 

(5:12~)
3.アイシングのゆるさは、アイシングを落として跡が消えるまで、6、7秒を目安にします

固い時は水を足す
ゆるい時は粉糖を足す

 

(6:12~)
4.6、7秒で跡が消えればゆるさOK
水としっかり混ざって、白くツヤがあればOKです。

(6:19~)
5.コルネに入れます
大きいコルネの場合は、コップを使うとアイシングが流しやすいです

 

(7:14~)
6.2回折って、マスキングテープで止めます
反対側も2回折って、全部で3か所止めます

ベース用のアイシングが出来ました♪

出来上がり♪

白のアイシング
・ライン用(固め)
・ベース用(ゆるめ)
が出来ました♪

次回はアイシングに色をつけて行きます♪

 

続く

ハートのアイシングクッキー作り方まとめはこちら

こんにちは♪あなたの心を潤すアイシングクッキー作家のaccoです。ハートのアイシングクッキーを作っていきましょう。アイシングクッキー用のクッキーの作り方はこちらを参考にしてください。それでは、アイシングの作り方をお伝えしていきますね。ロイヤルアイシングを作るアイシングに色をつけるハートのアイシングクッキーを作る①トッピングで可愛いハート②ドット柄で可愛いハート③流れる可愛いハート④レース模様で可愛いハート⑤文字を描く⑥混ぜるだけ!あなたはどのハートが良いですか?楽しく作ってみてください♪

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