こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

ナパージュ、という言葉をご存じでしょうか？
フルーツタルトを作った際に、フルーツに
ナパージュをぬることでテカリ、ツヤを
出すことが出来ます。
また、フルーツタルトだけではなく、
デニッシュの上のフルーツにも使います。
先日作った、桃のヨーグルトケーキにも使いました！
⇒その様子はこちらから
そんなナパージュが簡単に手作り出来ちゃいます♪

ナパージュの役割

ナパージュを塗ることで、つやが出てより
一層美味しそうに見えます。
乾燥を防ぐことで、フルーツのフレッシュさ
を保持する役割もあります。
また、フルーツの盛り付けをキレイにとど
める、形状維持の働きもしてくれます。

ツヤだし、乾燥防止、形状維持、などなど優れた働きをしてくれるんですね～

ナパージュ、又は、ヌートルとも言います

ナパージュ [nappage]（仏）

お菓子につやを出すために塗ります。
アプリコットやフランボワーズなどを原料にして作られ、ペクチンの作用で固まります。
ブロン（blond）濃い色、ナチュール（nature）透明、ルージュ（rouge）赤、など使途に応じて使いわけます。

一般社団法人　日本洋菓子協会連合会ホームページより引用

ナパージュと呼びますが、accoが働いて
いたお店ではヌートル、という呼び方を
していました。
ペクチンの作用で固まるものが使われます。
手作りをする場合は、ゼラチンや寒天を
使います。
今回は、ゼラチンを使って、作る方法を
ご紹介します♪
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材料　21㎝のタルト１台分

• 粉ゼラチン…3g（大さじ1の水でふやかしておく）
• 水…50cc
• 砂糖…10g

作り方

1. 鍋に、水50cc、砂糖10gを入れて、一煮立ちさせて、火を止める。
2. 鍋に、ふやかしたゼラチンを入れて、よく混ぜる。
3. 粗熱がとれたら、刷毛でフルーツ全体に塗る。
   タルトの外側には、はみ出さないように注意する。
4. 全体に塗ったら、タルトを冷蔵庫で冷やしてナパージュを固める。

accoのポイントレッスン

• ナパージュは粗熱をとってから塗ります。
  完全に冷やすとゼラチンが固まるので、固まるちょっと前にフルーツに刷毛で塗ります。
• もし、途中で固まってしまったら、湯せんにかけて再度ゼラチンを溶かしてから塗れば大丈夫です。
• デコレーションケーキの時は、生クリームには絶対に塗らないでくださいね。
  クリームが変形してしまいます、泣
  あくまでも、フルーツに～

フルーツを盛り付けるケーキやタルトを作った時には、是非ナパージュも作って
塗ってみて下さいね♪
フルーツがキラキラと輝いて、仕上がりが違って見えてきます！

参考動画

タルトではないのですが、デコレーションケーキのフルーツにナパージュを塗る様子を動画に撮りました♪
参考にしてみて下さいませ。

作るのが面倒な方には、楽天でも購入出来ます♪

どうしても、作るのが面倒な方は、楽天で
購入出来ますよ～
お店で使うような感じのものです。
こちらは、小鍋に取り分けて、水を入れて
少し煮詰めてから使うものです。

お店の商品のような仕上がりになります！
1kg入っているので、お菓子を大量に作る方
などはあると便利ですね♪

初めてナパージュを塗ってみる、という方
にはやはり、ゼラチンで作って試してみて
からの方が良いかもしれませんね。
⇒楽天で、ナパージュ　ルージュ　1Kgはこちらから