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【ケーキのデコレーション】材料と方法。イチゴなしでもキレイに出来る♪

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

クリスマスには、チョコレートケーキを作りました♪
デコレーションの様子をお伝えしたいのですが、
その前に、基本のデコレーションのやり方をご紹介したいと思います。
以前作った、米粉のスポンジケーキ(プレーン)のデコレーションです。

冷凍のブルーベリーを飾ったシンプルなデコレーションです

IMG_9795

とってもシンプルなデコレーションです。
生クリームを絞って、真ん中に解凍しておいた冷凍のブルーベリーを乗せるだけです。
イチゴは使ってないので、イチゴが手に入らない時期にもオススメです。

使ったスポンジケーキは、米粉を使ったレシピです。
市販の小麦粉のスポンジケーキを使っても大丈夫です。
⇒米粉のスポンジケーキレシピ(プレーン)はこちら

⇒米粉のスポンジケーキレシピ(ココア)はこちら

まずは動画をご覧ください

動画をご覧頂くとわかるかと思いますが、
私かなり、段取り悪いです、、(^^;
すみません。
途中で生クリーム足りなくなって、足したりしてます。。。
こんな感じでも作れますので。
なんとなくの参考になればと思います♪

材料 18㎝丸型1台分(8人分目安)

IMG_9979

  • 生クリーム 300cc
  • 砂糖 30g
  • 冷凍ブルーベリー(飾り用) 適量
  • パイン缶(お好みのフルーツで) 1缶
  • 基本シロップ(砂糖20g 水50g) 70g

下準備

  • 冷凍のブルーベリーを器に出して、解凍しておく
  • パイン缶を開けて、1/4にカットする。
    ペーパータオルに乗せて水気を切る。
  • 基本シロップを作っておく。
    基本シロップの作り方は動画をご覧ください。
  • ボールに氷水を用意する。

 

デコレーションの手順

  1. ボールに砂糖と生クリームを入れる。
  2. 用意した氷水に当てながら、ハンドミキサーで泡立てる。
  3. 7分立てくらい。ゆるめに泡立てる。軽くお辞儀するくらい。
  4. 回転台とパレットナイフを用意。アルコール消毒をする。
  5. スポンジケーキを半分にカットして、まず、1枚乗せて、シロップを打つ。
    米粉のケーキはパサつきがあるので、たっぷり半分打つ。
  6. 生クリームをホイッパーに持ち替えて、再度泡立てる。
  7. パレットナイフに生クリームを取って、下塗りをする。
  8. よく水気を切ったパインを並べる。ケーキの端から5mmほど手前に並べる。
    真ん中は、カットしやすいように開ける。
  9. パインの上に生クリームを乗せる。
    隙間なく平らにぬり、側面はわざとはみ出させる。
  10. スポンジケーキを上面ではなく、ひっくり返して、断面の角度のキレイな方を上にして重ねる。
  11. 残りのシロップを打つ。
  12. 下塗りをする。生クリームが緩んでいたら、その都度ホイッパーで泡立てる。
  13. 上面を本塗りする。
  14. 側面を下塗りする。
  15. 側面を本塗りする。足りないところはクリームを足す。
  16. 側面にパレットナイフを45度の角度で置いて、回転台を回していく。
  17. パレットナイフを外から内側に向かって動かし、上面をキレイにしていく。
  18. パレットナイフで取ったクリームは絞りには使えないので、よけておく。

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絞り方(11:38~)

  1. 絞り用の生クリームが足りなかったら、生クリームと砂糖を入れて、泡立てる。
    8分立て位。
  2. 絞り袋と口金を用意する。今回は生クリームに付いていたものを使いました。
    星型の口金です。
  3. 絞り袋に生クリームを入れる。
  4. ボールに絞って、生クリームの固さを確かめる。
  5. 3週絞ります。お好きな絞り方で大丈夫。
  6. 真ん中に、解凍しておいたブルーベリーを乗せて、出来上がり♪

 

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