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秋のタルトと言えば!洋ナシのタルトを作ってみた♪コンポートも手作り

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

先日、フードコーディネーター同期から、スイーツのオーダーを頂きました♪
「お母さまの誕生日ケーキにフルーツタルトをお願いしたい」とのことでした!

フルーツタルトって、いろいろあるよね

IMG_7334
フルーツタルトって、言ってもいろいろありますよね。
去年作ったこのタルト、定番な感じの季節のフルーツタルトです。
この時はお客さまがカスタードクリームが苦手とのことで、下にレアチーズケーキを敷いて、その上に季節の果物を乗せました。

「直径18㎝、7、8人目安。
中に入れるのは、カスタードクリームでOK?

季節のフルーツはだいたい6種類くらい。
ぶどう、りんご、洋ナシ、オレンジ、ブルーベリー(イチゴは時期によって)
あとは、ご予算によって、フルーツの量など調整します!

こんな感じですか??」

とメッセージを送りました。

お母さまが糖尿病とのこと、、

そしたら、お返事がこんな感じでした。

「ありがとうございます。
4人分位で、もう一回り小さいサイズでよろしくお願いします。
ぶどうはおふくろが苦手でオレンジは糖尿病患者には糖質が高いので、洋ナシかりんごのタルトがよろしいかと…」

ななななんと!
お母さまが糖尿病とのこと。
オレンジは糖尿病の方には糖質が高くてダメなんですね。
そして、ぶどうが苦手。。

洋ナシがりんごですか~

「フルーツタルト」って聞いたら、上の写真みたいなのを勝手にイメージしちゃいました。
ちゃんと聞かないとわからないですね。

その後お電話で、詳しくお話をお伺いしました!

IMG_9902メールだと、細かい部分がわからなかったので、お電話にて、ご希望をお伺いしました。
上の写真は白桃の缶詰で作ったのですが、こんな感じの焼き込みのタルトでいいそうです!

それで、決まったことは

  • お母さまは洋ナシが好き、出来たら洋ナシで。
  • 缶詰でもOK
  • 缶詰なかったらコンポート作る
  • 缶詰の甘さ、コンポートの甘さはOK
  • 甘さ控えめがいいけど、accoのケーキは常に甘さ控えめなので、通常通りでOK
  • 大きさは直径15cm、大きいとたくさん食べてしまって危険なのだそうです(^^;

こちらに誕生日のメッセージプレートをお付けて、ご予算をお伺いして、詳細を決めて、
そんな感じで決定です。

洋ナシのコンポートを手作りすることにしました

IMG_0137

洋ナシの缶詰って、なかなかスーパーで売っていないんですよね。
富澤商店に行けば買えるのですが、お値段も高かったりするのです。
なので、コンポートを手作りすることにしました。

白ワインとレモンが効いていて、とっても美味しいコンポートが出来るのです♪
去年も作りましたが、意外と簡単に出来るのです。

IMG_0141
こちら煮詰め終わって、冷ましているところです。
冷めたらタッパーに入れて、冷蔵庫で1日漬けると更に美味しくなります♪

試作をしました!

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出来たがった洋ナシのコンポートを使って、試作をしてみました。
まずタルトを空焼きして、アーモンドクリームを絞り、その上に洋ナシを薄く切ってから乗せて、オーブンで焼きます!


コンポートが柔らかくて乗せにくかったので、ちょっと形が微妙ですね。
でもキレイに焼きあがりました♪
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試食タイム♪

IMG_0135

洋ナシの水切りが甘かったかなーとか、
洋ナシを少し煮過ぎてしまったかなーとか、
タルトがこれでは焼き色付きすぎかなーとか

いろいろ不安はあったのですが、
食べてみたら、、
これがなんとも旨い!!!!!
もう、なんか自分、、、天才なんじゃね??
とか勘違いするレベルで旨いのです笑

タルトは焼き過ぎではなく、しっかりと食感があり、サクサク!
洋ナシは、白ワインとレモンの香りも効いていて、食感はとろっとろ。
口の中でとろけます。
アーモンドクリームがまた、洋ナシと相性がよくて、アーモンドの風味が程よく広がります。
タルト、クリーム、洋ナシのバランスもとてもいいのです。

わーい、試作大成功!!
後は、洋ナシの並べ方をもう少しキレイに、ですね。
翌日は、頼まれたケーキを焼きます!
さあ、ちゃんと焼けるでしょうか~。
次回に続く。
⇒次回はこちらからどうぞ~

 

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