①クッキー生地の作り方【基本のアイシングクッキー】本当は教えたくないレシピ
こんにちは♪
あなたの心を潤すアイシングクッキー作家のaccoです。
基本のアイシングクッキーをお伝えしていきます。
まずは、クッキーを作りましょう。
アイシングクッキー用のクッキーは、割れにくい、丈夫なことが大事です。
プレゼントした時に、割れてしまっていたら悲しいですよね。
食感は、サクサクで、甘すぎないクッキーが良いです。
accoの教室では生徒さんから
- 先生のクッキーはちゃんと甘くなるのを計算しての甘さ控えめなところが、私は好きです!
- クッキーとアイシングのバランスがすごくいい♪
このような感想をたくさん頂きました!!
なので、大人気のクッキーレシピを大公開です。
本当は教えたくない・・・
そんな秘伝のレシピです♪
動画にてご覧ください♪
動画にてお伝えしておりますので、ご覧ください。
材料(直径5cm、厚さ5mmのクッキー20枚分)
薄力粉 130g
無塩バター 65g
グラニュー糖 50g
卵黄 1個
卵白 15g
下準備
無塩バター、卵は、室温に戻す
(30分前に冷蔵庫から出す)
道具
ボール 2つ
漉し器(ザルでも)1つ
小皿 3枚
ホイッパー 1つ
ゴムベラ 1つ
布巾 1枚
キッチンペーパー
ビニール袋
作り方
(0:26~)
1.室温に戻したバターをボールに入れ、ゴムベラで柔らかくします
※冬は室温が低いので、バターが固い時は、10秒~20秒ほどレンジにかけてもOK
(0:54~)
2.砂糖を入れて良く混ぜます。
砂糖は、サクサクにするならグラニュー糖推奨です。
(1:09~)
3.ホイッパーに持ち替えて、バターが白っぽくなるまで良く混ぜます。
(1:30~)
4.卵黄を入れて良く混ぜます。
卵黄は油分が多いので、バターの分離を気にせず入れます。
(1:50~)
5.卵白を2回に分けて入れます。
卵白は水分なので、バターの分離に気をつけます。
(2:27~)
6.ゴムベラに持ち替えて、ボールの周りをキレイにします。
(2:37~)
7.薄力粉を2回に分けて、ふるい入れて、ゴムベラで切るように混ぜます。
(3:40~)
8.生地が黄色く、重くなってきたらOK
生地がまとまっていなくて大丈夫です。
(3:59~)
9.ビニール袋、またはラップに、2つに分けて入れます。
平らにすると生地が冷えやすいです。
(4:40~)
10.冷蔵庫で30分寝かせます。
急ぎの場合は、冷凍庫で10分寝かせます。
accoのポイントレッスン
薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜるところ
「練るのではなくて、切る!」
ここを気を付けてみてください。
生地は、ボロボロでも大丈夫です。この次の工程でまとまります。
次に続きます!
基本のアイシングクッキー生地の作り方まとめはこちら
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