こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

昨日よりお送りしている、全粒粉入りの
スコーンの作り方レシピを作成しました。
ざくざくした食感の、全粒粉が香ばしい
スコーンです。

昨日は生地を作るところまで、お伝えしました。
⇒生地をつくるところまでの記事はこちらから

今回はフードプロセッサーを使わない、完全手作りの方法です。

フードプロセッサーをお持ちでない方も
いらっしゃると思います。
フードプロセッサーがなくても作れます
ので、是非参考にしてみて下さい。
手作りの方が断然美味しく出来る！！
ということを私、今回再発見したんです。

手間はかかりますがその分愛情たっぷり、
美味しいスコーンに仕上がります♪

 まずは解説動画をご覧ください。

作り方６、のところからスタートです。

下記にある、作り方６以降を参照してください。

１番生地がキレイに焼けました。
生地を伸ばして、最初に型抜きした生地を、
１番生地と言います。

今回は、直径５ｃｍのセルクルを使った
ので、ボリュームもたっぷりです。

キレイに腹割れしています

キレイに腹割れしてます！
しっかりと膨らんだ証拠ですね。

全粒粉を入れると生地が重たくなります
が、重くなり過ぎずに焼きあがっています。

２番生地以降は、少し形が崩れますが、ほとんど気になりません！！

どうしても、２番生地以降は形が崩れます。
１番生地のあまりを折りたたんで使うからです。

でも、この位であれば気になりません。
味は１番生地に全く劣らずに美味しいです。

ざくざく、しっとり、香ばしてボリュームたっぷり！！

食べた感想としましては、全粒粉の
ざくざく感が何とも言えません。
ほのかに、きび砂糖の優しい甘味も
感じられます。

焼き加減も丁度良かったので、しっとりして
います。
手作りの手間暇かかった、美味しさが凝縮
されたスコーンです。

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材料　直径5ｃｍのセルクル　12個分

• 強力粉　　120g
• 薄力粉　　40g
• 全粒粉　　75g
• ベーキングパウダー　　8g
• きび砂糖　　18g
• 塩　　3g
• 無塩バター　　100g
• 牛乳　　80cc
• 無糖ヨーグルト　　70g

下準備

• 強力粉～塩までの、粉類を合わせてふるっておく。
• バターは１ｃｍ角にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。
• 牛乳とヨーグルトは合わせて、冷蔵庫で冷やしておく。
• オーブンに予熱を入れる。

作り方

1. 大きめのボールに、ふるった粉類と、１ｃｍ角にカットしたバターを入れる。
2.  バターを手でつぶして米粒くらいに細かくしていく。
3.  細かくなったら、両手でこすり、黄色くなるまで、粉とバターをなじませる。
4.  牛乳とヨーグルトを入れる。
5.  大きめのフォークで全体をゆっくり混ぜる。
6.  打ち粉をした台に生地をのせる。
7.  生地を手で伸ばして、生地を半分に折る。
8.  折った生地を伸ばして、また半分に折る。
9.  生地を折る作業を3，4回したら、生地を２ｃｍの厚さに伸ばす。
10.  セルクルやクッキー型で、抜いていく。
11.  余った生地はぐちゃぐちゃとせず、きちんと折りたたむ。
12.  そしてまた型で抜いていく。
13.  クッキングシートに並べる。
    焼き色をつけるため、余った牛乳を表面に刷毛で塗る。
14.  200℃のオーブンで、15分～18分焼く。
    オーブンによって焼き時間は調整してください。

 accoの美味しく作るポイントレッスン

• バターが溶けてしまわないように作業は
  手早く行いましょう。
•  バター、牛乳、ヨーグルトは、使う直前
  まで冷蔵庫で冷やしておきます。
•  生地を折りたたむ時はきちんと密着させましょう。
  そうしないと、焼き上がりがいびつになってしまいます。
•  焼く前の、余った生地は冷凍保存することが出来ます。
  ラップで包んでジップロックに入れて冷凍庫へ。
  1ヶ月はもちます。
  使う時は自然解凍してから、使ってください。