バレンタインに♪ふんわりガトーショコラの作り方♪生クリームなし

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

もうすぐバレンタインデーですね♪
以前にイベントで作って人気の「ガトーショコラ」のレシピをご紹介します。

外がサクサク、中がふわふわ。
生クリームは使わず、メレンゲの力でふわっと焼きあがるから、軽い食感なんです。
時間が経つと、全体的にしっとりしてきます。
ずっしり重いガトーショコラは苦手、、、そんな方にオススメです!

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材料

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直径18cmの丸型1台分
or直径15cmのハート型2台分
or直径12cmのハート型3台分

  • ブラックチョコレート…90g
  • 無塩バター…50g
  • 卵黄(Mサイズ)…3個分
  • 砂糖…50g
  • 薄力粉…20g
  • メレンゲ
    卵白(Mサイズ)…3個分
    砂糖…30g
  • 飾り用 粉糖…適宜

下準備

  1. チョコレートを粗く刻み、バターとともにボールに入れ、50℃~60℃の湯せんにかけて溶かす。
    チョコレートとバターが少し溶けてきたら、ゴムべらで混ぜて、全体が滑らかになるまで溶かす。
  2. オーブンに予熱を入れる(180℃)
  3. 卵は卵黄と卵白に分けて、別々のボールに入れる。

作り方

①卵黄を泡立てる

  1. 卵黄に砂糖を一度に加えて、泡立て器で混ぜる。
    白っぽく、もったりし、泡立て器ですくうとあとが少し残る位になるまで。
  2. 溶かしたチョコレートとバターを加え、泡立て器でむらなく混ぜ合わせる。
  3. 薄力粉を万能こし器などに入れ、少し高い位置からふるい入れる。
  4. 生地全体が滑らかになるまで、泡立て器で混ぜる。
    泡立て器ですくうと、生地がたらたらと落ちて、艶が出てくればOK。

②メレンゲを作る

  1. ハンドミキサーで卵白を低速で軽くほぐしてから、高速で泡立てる。
  2. すくってあとが残るようになったら、砂糖を2回に分けて加える。
  3. 低速→高速を、2回繰り返す。
  4. メレンゲに艶が出て、ピンと角が立てばOK。

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③チョコとメレンゲを合わせる

  1. チョコの入ったボールにメレンゲの1/3量を入れて、泡立て器でさっと混ぜ合わせる。
    色のむらがなくなるまで混ぜる。
    こうしておくと、残りのメレンゲの泡を消さずに混ぜることができる。
  2. 残りのメレンゲをゴムべらで一気に加える。
    今度はゴムべらで、ボールを回しながら、手早く混ぜる。
    混ぜすぎると泡が消えてしまうので、均一に混ざったらストップ。

④型に生地を入れて、焼く

  1. 型に生地を流し入れる。
    型を持ち上げて、軽く2、3回落として、生地の中の空気を抜く。
  2. 180℃のオーブンで、約40分焼く。
    小さい型の時は、30分で様子を見る。
  3. 焼きあがったら、ケーキクーラーの上に乗せて冷ます。
  4. 完全に冷めたら、飾り用の粉糖を茶こしに入れて、全体にふるう。

IMG_3758

※粉糖は湿気を含みやすいので、ラッピングする直前にかけてください。
※保存は、室温で3、4日持ちます。
冷凍保存で1ヶ月。

IMG_3756

こちらは、直径12cmのハート型で焼いたものです。
同じ分量で、3個分焼けます。

WS000081

この、紙の型を使いました。
赤に白のドット柄が可愛いです。
紙なので、プレゼントする時にとても便利なんです♪
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