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【キルフェボン流】桃のカットと桃のキレイな並べ方。動画あり。

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

今月初めに、桃を飾ったレアチーズ風
ヨーグルトケーキを作りました!
まずは、水切りヨーグルトを作り、
それから、レアチーズ風ヨーグルトケーキ
を作りました。

⇒水切りヨーグルトの作り方はこちらから

⇒レアチーズ風ヨーグルトケーキの作り方はこちらから

本日は、ケーキの上に桃を飾る様子を
ご紹介いたします。

ヨーグルトケーキの上に桃を飾ります

IMG_9189.JPG最終的に、このような形になります!

まずは、動画をご覧ください

では、材料と作り方の詳細です。

材料 18㎝丸型 8人分

  • スポンジケーキ 5mmスライス2枚
  • 桃 3個
  • レモン果汁 15g
  • 水 100g

作り方

桃をカットして、マリネ液に漬ける。

IMG_9212

レモン果汁と水を合わせて、マリネ液を作ります。

動画 40秒あたり
桃を1.2㎝幅を目安にカットして、皮を剥きます。
桃は色が変わりやすいので、すぐにマリネ液
に漬けます。
動画での独特な、桃のカットの仕方は、
キルフェボンで働いていた時のやり方です。

⇒詳しい桃のカットの仕方はこちらの動画をご覧ください
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ヨーグルトケーキの上にスポンジケーキを敷く。

IMG_9210スポンジケーキは今回は市販のものを使いました。
もちろん、手作りしてもいいですよ~♪
こちらを5mm厚にスライスして、乗せていきます。

IMG_9211

動画 2分あたり
ケーキより、スポンジが小さい時は、隙間
の部分にスポンジをちぎって乗せていきます。

桃を並べる

IMG_9213

動画、3分18秒あたり
スポンジケーキの上に、桃を並べます。
ポイントは、
向きをそろえること
均一の間隔で並べること
隙間なく並べること(スポンジが見えないように)

また、外側に大きい桃
内側に小さい桃を使います。
こうすることで、見た目もキレイになります。

仕上げにナパージュを塗る

艶出しと色褪せ防止、形状維持のため、
ナパージュを塗って完成です!
ナパージュについては、また後日お伝え
いたしますね。
⇒フルーツタルトがキラキラに☆ゼラチンで簡単ナパージュの作り方♪

おまけ

スポンジを5mm厚にカットする時に便利な
のが、カットルーラーです。
私は以前、こちら手作りしました!
⇒その様子はこちらから
こちらのルーラーを使って、スライスする
様子を撮影しましたので、ご参考までに。

余ったスポンジケーキは、ラップで包んで
冷凍すれば、1ヶ月もちます。
冷凍庫にストックしておくと便利ですね。

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