こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

サクサク、クッキー動画が人気です！！
10万再生を越えました～！
ほんとにありがとうございます。
⇒失敗なし！サクサク、クッキーの作り方♪　人気の動画解説付き
「人気のサクサク、クッキー」レシピでは、卵黄を使います。
卵黄だと、卵白が余ってしまって面倒です。
そんな方のために、全卵を使った作り方のご説明をいたします。
基本はほぼ一緒です♪

まずは動画をご覧ください♪

前の動画をご覧になった方は、卵を入れるところだけでも良いです。
作り方３（動画1:02～）の辺りです。

材料　厚さ3mm、４cmの小さめの型　60枚分

• 無塩バター　100g
• 砂糖　80g
• 全卵　1個分
• 薄力粉　240g

作り方

1. 室温に戻したバターをボールに入れて、ホイッパーで混ぜる。
2. 砂糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
3. よく溶いた卵を少しずつ加えて、更に混ぜる。
4. 薄力粉を3回に分けて、高い位置からふるいいれる。
   ゴムベラでその都度さっくり混ぜる。
5. 生地がボロボロしている時は、ボールの底に押し付けるようにしてまとめる。
   生地を2、3回重ねる。
6. ラップを敷いて、生地を取り出す。量が多いので、半分ずつにすると良いです。
   キレイにラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
7. オーブンに170℃の予熱を入れる。
8. 30分以上寝かせた生地を取り出し、上下にラップを敷く。
9. ラップの上から、麵棒で均一の厚さに伸ばす。３～５mm目安。
10. ラップをはがして、型で抜き、クッキングシートの上に並べる。
11. 170℃のオーブンで、10分～15分程焼く。
    生地の厚さ、並べた数、オーブンによって、焼き時間は変わるので、調整する。
12. ケーキクーラーの上に取り出し、冷ましたら完成♪

スポンサーリンク

accoのポイントレッスン

• ３のところ（動画1:02～）
  卵はよく溶いて少しずつ入れてください。
  一度に加えるとバターが分離していまうのです。
• 砂糖はお好みの砂糖を使用してください。
  動画では、三温糖を使用しています。
•  グラニュー糖が一番さっくり焼き上がります。
  上白糖は、少ししっとりします。
  三温糖は、上白糖よりまろやかな甘みがあります。
  ミネラル分などが欲しい時は、きび砂糖でも大丈夫です。
• すぐに焼かない時や、余った生地は、
  丁寧にラップで包み、ジップロックに
  入れて冷凍庫に入れれば、1ヶ月保存出来ます。

失敗しないコツは、卵の加え方です！！

サクサククッキーレシピでは卵黄をそのまま入れてました。
なぜ、今回は卵を少しずつ加えるのでしょうか。

卵黄は、油分が多いので、1個そのまま加えてもバターが分離する心配がないのです。
一方、卵白は成分のほとんどが水分です。
なので、全卵の時は少しずつ生地に加えるのですね。

油と水を合わせること＝乳化

と言います。
性質が違う2つを合わせるので、時間がかかります。
なので、少しずつ、卵を加えるのです。
ここをしっかりと出来ると、とても美味しいクッキーになります。

でも、たまに、私もレシピによって、バターを分離させます。
いや、、たまに、ではなく、よくあることだったりするのですが！！
卵が冷たすぎることも原因の一つなので、室温に戻しておくといいです。

分離してしまっても、落ち込まずに～

このバターの量であれば、落ち着いて卵を入れていけば分離することはないとは思います！
分離してしまっても、そこまで落ち込むことはないです！
そのまま作って大丈夫ですよ。

また作ってみて、accoまで違いを教えて頂けたら嬉しいです♪