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【全卵で】サクサク、クッキーの作り方♪卵白入れても失敗しないコツ

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

サクサク、クッキー動画が人気です!!
10万再生を越えました~!
ほんとにありがとうございます。
⇒失敗なし!サクサク、クッキーの作り方♪ 人気の動画解説付き
「人気のサクサク、クッキー」レシピでは、卵黄を使います。
卵黄だと、卵白が余ってしまって面倒です。
そんな方のために、全卵を使った作り方のご説明をいたします。
基本はほぼ一緒です♪

まずは動画をご覧ください♪

前の動画をご覧になった方は、卵を入れるところだけでも良いです。
作り方3(動画1:02~)の辺りです。

材料 厚さ3mm、4cmの小さめの型 60枚分

写真 2015-04-19 7 18 33

  • 無塩バター 100g
  • 砂糖 80g
  • 全卵 1個分
  • 薄力粉 240g

作り方

  1. 室温に戻したバターをボールに入れて、ホイッパーで混ぜる。
  2. 砂糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
  3. よく溶いた卵を少しずつ加えて、更に混ぜる。
  4. 薄力粉を3回に分けて、高い位置からふるいいれる。
    ゴムベラでその都度さっくり混ぜる。
  5. 生地がボロボロしている時は、ボールの底に押し付けるようにしてまとめる。
    生地を2、3回重ねる。
  6. ラップを敷いて、生地を取り出す。量が多いので、半分ずつにすると良いです。
    キレイにラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
  7. オーブンに170℃の予熱を入れる
  8. 30分以上寝かせた生地を取り出し、上下にラップを敷く。
  9. ラップの上から、麵棒で均一の厚さに伸ばす。3~5mm目安
  10. ラップをはがして、型で抜き、クッキングシートの上に並べる。
  11. 170℃のオーブンで、10分~15分程焼く。
    生地の厚さ、並べた数、オーブンによって、焼き時間は変わるので、調整する。
  12. ケーキクーラーの上に取り出し、冷ましたら完成♪

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accoのポイントレッスン

  • 3のところ(動画1:02~)
    卵はよく溶いて少しずつ入れてください。
    一度に加えるとバターが分離していまうのです。
  • 砂糖はお好みの砂糖を使用してください。
    動画では、三温糖を使用しています。
  •  グラニュー糖が一番さっくり焼き上がります。
    上白糖は、少ししっとりします。
    三温糖は、上白糖よりまろやかな甘みがあります。
    ミネラル分などが欲しい時は、きび砂糖でも大丈夫です。
  • すぐに焼かない時や、余った生地は、
    丁寧にラップで包み、ジップロックに
    入れて冷凍庫に入れれば、1ヶ月保存出来ます。

失敗しないコツは、卵の加え方です!!

サクサククッキーレシピでは卵黄をそのまま入れてました。
なぜ、今回は卵を少しずつ加えるのでしょうか。

卵黄は、油分が多いので、1個そのまま加えてもバターが分離する心配がないのです。
一方、卵白は成分のほとんどが水分です。
なので、全卵の時は少しずつ生地に加えるのですね。

油と水を合わせること=乳化

と言います。
性質が違う2つを合わせるので、時間がかかります。
なので、少しずつ、卵を加えるのです。
ここをしっかりと出来ると、とても美味しいクッキーになります。

でも、たまに、私もレシピによって、バターを分離させます。
いや、、たまに、ではなく、よくあることだったりするのですが!!
卵が冷たすぎることも原因の一つなので、室温に戻しておくといいです。

分離してしまっても、落ち込まずに~

このバターの量であれば、落ち着いて卵を入れていけば分離することはないとは思います!
分離してしまっても、そこまで落ち込むことはないです!
そのまま作って大丈夫ですよ。

また作ってみて、accoまで違いを教えて頂けたら嬉しいです♪

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