【全卵で】サクサク、クッキーの作り方♪卵白入れても失敗しないコツ

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

サクサク、クッキー動画が人気です!!
10万再生を越えました~!
ほんとにありがとうございます。
⇒失敗なし!サクサク、クッキーの作り方♪ 人気の動画解説付き
「人気のサクサク、クッキー」レシピでは、卵黄を使います。
卵黄だと、卵白が余ってしまって面倒です。
そんな方のために、全卵を使った作り方のご説明をいたします。
基本はほぼ一緒です♪

スポンサーリンク

まずは動画をご覧ください♪

前の動画をご覧になった方は、卵を入れるところだけでも良いです。
作り方3(動画1:02~)の辺りです。

材料 厚さ3mm、4cmの小さめの型 60枚分

写真 2015-04-19 7 18 33

  • 無塩バター 100g
  • 砂糖 80g
  • 全卵 1個分
  • 薄力粉 240g

作り方

  1. 室温に戻したバターをボールに入れて、ホイッパーで混ぜる。
  2. 砂糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
  3. よく溶いた卵を少しずつ加えて、更に混ぜる。
  4. 薄力粉を3回に分けて、高い位置からふるいいれる。
    ゴムベラでその都度さっくり混ぜる。
  5. 生地がボロボロしている時は、ボールの底に押し付けるようにしてまとめる。
    生地を2、3回重ねる。
  6. ラップを敷いて、生地を取り出す。量が多いので、半分ずつにすると良いです。
    キレイにラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
  7. オーブンに170℃の予熱を入れる
  8. 30分以上寝かせた生地を取り出し、上下にラップを敷く。
  9. ラップの上から、麵棒で均一の厚さに伸ばす。3~5mm目安
  10. ラップをはがして、型で抜き、クッキングシートの上に並べる。
  11. 170℃のオーブンで、10分~15分程焼く。
    生地の厚さ、並べた数、オーブンによって、焼き時間は変わるので、調整する。
  12. ケーキクーラーの上に取り出し、冷ましたら完成♪

スポンサーリンク

accoのポイントレッスン

  • 3のところ(動画1:02~)
    卵はよく溶いて少しずつ入れてください。
    一度に加えるとバターが分離していまうのです。
  • 砂糖はお好みの砂糖を使用してください。
    動画では、三温糖を使用しています。
  •  グラニュー糖が一番さっくり焼き上がります。
    上白糖は、少ししっとりします。
    三温糖は、上白糖よりまろやかな甘みがあります。
    ミネラル分などが欲しい時は、きび砂糖でも大丈夫です。
  • すぐに焼かない時や、余った生地は、
    丁寧にラップで包み、ジップロックに
    入れて冷凍庫に入れれば、1ヶ月保存出来ます。

失敗しないコツは、卵の加え方です!!

サクサククッキーレシピでは卵黄をそのまま入れてました。
なぜ、今回は卵を少しずつ加えるのでしょうか。

卵黄は、油分が多いので、1個そのまま加えてもバターが分離する心配がないのです。
一方、卵白は成分のほとんどが水分です。
なので、全卵の時は少しずつ生地に加えるのですね。

油と水を合わせること=乳化

と言います。
性質が違う2つを合わせるので、時間がかかります。
なので、少しずつ、卵を加えるのです。
ここをしっかりと出来ると、とても美味しいクッキーになります。

でも、たまに、私もレシピによって、バターを分離させます。
いや、、たまに、ではなく、よくあることだったりするのですが!!
卵が冷たすぎることも原因の一つなので、室温に戻しておくといいです。

分離してしまっても、落ち込まずに~

このバターの量であれば、落ち着いて卵を入れていけば分離することはないとは思います!
分離してしまっても、そこまで落ち込むことはないです!
そのまま作って大丈夫ですよ。

また作ってみて、accoまで違いを教えて頂けたら嬉しいです♪

 

アイシングクッキー教室への

 

◆【お申し込みはこちら】
お申込みはこちらからどうぞ

 

【2018年レッスンスケジュール】
1月バレンタイン
1月13日(土) 満員御礼♪
2月ひな祭り
2月9日(金)
2月10日(土)
3月お花見
3月9日(金)
3月10日(土)
4月母の日
4月28日(土)
5月梅雨
5月11日(金)
5月12日(土)
6月七夕
6月8日(金)
6月9日(土)
6月10日(日)
7月夏休み
7月6日(金)
7月7日(土)
8月お月見
8月10日(金)
8月11日(土)
9月ハロウィン
9月7日(金)
9月8日(土)
10月ハロウィン
10月12日(金)
10月13日(土)
11月クリスマス
11月9日(金)
11月10日(土)
12月クリスマス
12月7日(金)
12月8日(土)

スイーツお便り配信中♪




初めてでも安心。
人見知りさん大歓迎の少人数制。
こんなに和やかでゆるいアイシングクッキー教室見たことない!!
アイシングクッキー作りが上達するコツ、レッスン風景、ブログでは書けないあれこれ、、お届けします♪


スポンサーリンク


ブログランキングに参加しています。
よろしければ、ぽちっと応援お願いします♪

料理研究家 ブログランキングへ

LEAVE A REPLY

*
*
* (公開されません)