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【グルテンフリー】米粉でサクサククッキーココア味の作り方♪

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

小麦アレルギーのディーンフジオカさんにも食べてもらいたい♪
そんな想いで米粉のサクサククッキーを作りました!
⇒詳しくはこちらから

米粉のサクサククッキー、
⇒プレーンのレシピはこちらからどうぞ。
本日はココア味のレシピのご紹介です♪

まずは動画をご覧ください♪

動画を作りました。
ダイジェスト版は以前の記事に乗せてます♪
⇒ダイジェスト版動画はこちら

ココア生地の作り方詳細は、こちらの動画をご覧くださいませ。
↓   ↓

 

材料 直径4cm、5mm厚のクッキー40個分

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  • 無塩バター 50g
  • 砂糖(きび砂糖) 50g
  • 米粉(上新粉) 130g
  • ココアパウダー 20g
  • アーモンドプードル 50g
  • 卵 1個

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米粉は、こちらの玉三の上新粉を使いました。
スーパーで普通に買えます。
ココアパウダーを入れる分、プレーンより20g減らしてます。
⇒上新粉200g×40個 楽天での購入はこちらから(大量です!)

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ココアパウダーは純ココアを推奨します。
砂糖やミルクが入っていないものです。
砂糖ミルク入りのものを使うと、ココアの色が出にくくなります。
あと、甘さが増してしまうかもしれません。
⇒バンホーテン ピュアココア(200g)楽天での購入はこちらから

使うもの

  • ホイッパー
  • ゴムベラ
  • ラップ
  • 麵棒
  • (あれば、クッキールーラー)
  • クッキングシート

作り方

  1. 室温に戻したバターをホイッパーで混ぜて、柔らかくする。
    IMG_2235
  2. 砂糖を入れて、柔らかくなるまで良く混ぜる。
    砂糖が固まっている時は、最初はつぶしながら。
  3. よく溶いた卵を少しずつ入れて、良く混ぜる。
    多少バターが分離しても大丈夫です!
  4. 米粉、ココアパウダー、アーモンドプードルを合わせたものをふるいながら半分入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。
  5. 粉気が残っている段階で、残りの粉類をふるい入れて、切るように混ぜる。
    固まってきたら、ボールに押し付けるようにしてまとめる。
    IMG_2250
  6. 生地を半分にして、重ねてまとめる。これを数回繰り返す。
    IMG_2249
  7. ラップを敷いて、生地を出して、四角く包む。
    冷蔵庫で30分寝かせる。
  8. 30分経過したら、生地を2回ほど折りたたんで、なじませる。
  9. 上下をラップで挟んで、麵棒で生地を伸ばす。
    途中ラップをはがして、空気を抜く。
    クッキールーラーがあれば、5mm厚のものを使う。
    なければ、全体を均一の厚さにする。
  10. 上のラップをはがして、クッキー型で抜いていく。
    この時生地がべたつく時は米粉を軽く型につける。
  11. 形を整えながら、クッキングシートに並べる。
  12. 残った生地は折りたたんで、ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
    30分ほど休ませたら、また使えます。
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  13. 170℃のオーブンで、15~20分焼く。
    焼き色がわかりにくいが、軽く触って表面固くなっていれば、しっかり焼けているのでOK。

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accoのポイントレッスン

IMG_22363のところ (1:18)
バターが分離しても大丈夫です。
米粉とアーモンドプードルが水分を吸ってくれるので、問題なしです!

IMG_2250

5のところ (2:45~)
米粉なので、グルテンは出ないのですが、練るのではなく、切るように混ぜます。
そして、生地を半分にして重ねて、を繰り返すことで、全体をまとめます。
繰り返すことで、自然に生地がまとまっていることがお分かりいただけるかと思います♪

10のところ (5:36~)
型抜きで、プレーンよりも生地がべたつきました。
ココアの油分の関係かもしれません。
米粉を軽く型につけて下さい。
少しなら、表面に米粉がついていても問題ないです。
くれぐれも、いつものように、強力粉をつける、なんてことがないように~
グルテンフリーではなくなってしまいます、、

感想

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甘さ控えめで、カリッと、サクサクっと焼けた、クッキーです。
純ココアを使っているので、程よい苦みがあって、大人の感じです。
米粉のスイーツとココアの相性はとても良いです。
米粉の粉っぽさがココアの油分のおかげで気にならなくなるのです。

砂糖はお好みのものを使ってくださいね♪
今回は、きび砂糖を使用したら、きび砂糖の優しい甘さがクッキーとよく合いました。

プレゼントには、是非、プレーンとココアをミックスすると、とても良いですね☆

次はラッピングのご紹介です♪



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