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夢のパティシエになるために、30代後半という遅い年齢での挑戦

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

私accoは、カフェが大好きです。
友達からおすすめカフェを聞かれて、さくっと答えられたら嬉しいです。
そのお友達が、おすすめカフェ行ったら、めっちゃ良かった♪ありがとう~なんて、お礼言われたら、鼻高々です。

さて、前回は、カフェに行く側から、初めて提供する側になったお話しでした。
もっと腕を磨きたい、と思ったのでした。
前回のお話
⇒新たな挑戦!美味しいが聞けた♪初めてカフェで提供する喜びを知る

そして、30代後半からのパティシエに挑戦へとつながります。

約1年振りの社会復帰

2011年、パン屋をリストラになり、、

強制的に東京に戻り、
フードコーディネータースクールに通って、
アメブロを始めて
自分でスイーツを提供する喜びも感じることが出来て!

なんだか、考えられないくらいの楽しい日々でした!!!!!

でも、現実は、、、お金がないorz
そりゃあそうです。
現実はそんなに甘くない。
働かなければーーーーー!!!!!

というわけで、職探しです。

考えてみたら、約1年振りの職場復帰です。
もう、コワイ。
考えただけで、コワイ。

学校に通っている頃は、学校通って勉強中です♪なんてごまかせていたわけですが。
学校も卒業してしまった今、はっきり言って、「ニート」です。。。

今なにしてるの??

あー、やめて。
この質問。
友達に会うたびに聞かれるこの質問。
ニート経験者ならわかってくださるはず。。
恐怖以外のなにものでもありません。
「ニート」だよ、てへぺろ。

なんて開き直れない、真面目な私。。
とりあえず、仕事決まるまでは、引きこもります。。。

どうしてもあきらめきれないパティシエ

大学を卒業する時にも就職先がなかなか決まらなかった私は、
「パティシエ」になりたい。
と親に言ったことがあります。
でも、その時は、大学まで出してもらっといて何を言っているんだ、私は。。
と悩んだあげく、諦めたのでした。

それから何十年経っても、やってみたいことって、心の中でずっとずっとくすぶっているんです。

キルフェボンで働きたい!!

キルフェボンホームページより引用

キルフェボンって?!

タルトが美味しいケーキ屋さん。
フルーツの盛り付けがもう美しくて、眺めているだけでも幸せな気分になります。
値段が結構高いので、気軽には買えないケーキです。
ショートケーキがあって、という正統派のケーキ屋、ではないけれども、

こんなケーキが作れるようになりたい、
こんなきれいな盛り付けが出来るようになりたい、
と思い面接を受けました。

もう一度考えてきて。え?!

面接して頂いたのは、なんと同い年の女性店長さん。
私があまりにも、不安な顔をしているものだから、
「本当にやりたいのかもう一度考えて、やりたいなら電話して」

そんな風に言われました。
店長曰く、後にも先にも、そんなことを言ったのは私くらいなものだそうです。。汗
ものすごく不安そうな顔をしていた、と。。。

それから1日考えて考えて、やっぱりやりたい!!って思って、
電話をして、働かせてください!って言いました。
もう、私、本当に、めんどくさいタイプの人間なんです。

店長さんからは、その後雇って良かったと言ってもらえたので、良かったです♪
この歳で雇って頂けて、本当にありがたかったです。

仕事を覚えるのは大変、、、

仕事を覚えるのは、本当に大変でした。
もう何もかも意味がわからないところからの、スタートです。
しかも、入ったのが12月。
クリスマス間近の1年で1番忙しい時期です。
ひーーってなりながら、必死に仕事を覚える日々。

 

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テキパキ働く20代に学ぶこと多し

よく、最近の若い人は、、、、
全く、ゆとり世代はこれだか、、、
なんて言う人いますけど。

私は20代の方々から学ぶことが沢山あります。
30代を超えると、だいたいどこの職場に行っても年下だらけ、ということもありますが、
本当にしっかりしている20代沢山います。

私は、先輩の20代パティシエさんたちから、沢山のことを教わりました。
(キルフェボンでは、アソシエ、と呼びます。)
もちろん、最初はダメダメで、怒られることも多いです。
3ヶ月はもう、言われるがままに動いてました。
それからは、少しずつ認めてもらえる部分が出来てきて。

でももう、わからないところは、しつこいくらい聞いたり、
どうやったら上手に早く作れるのか、見よう見まねで学びました。

持ち前の柔軟性を発揮!

職場には、20代どころか、10代の学生さんたちも働いています。
私は、持ち前の柔軟性で、学生さんたちとも、ふんわりと仲良くなります。
大学生からマンガ貸してもらったりしてました!
マンガ貸したのaccoさんだけ、って言われました、笑

「銀の匙」
あれは面白かった。
ご存じない方はこちら参照
↓↓
銀の匙 Silver Spoon コミック 1-13巻セット

女性が多い職場なので、ギスギスしてしまうことも時にはありましたが。
それは、もうしょうがないです。
みんな真剣に仕事をしていますから。
それはもう真剣です。

高いプロ意識を学ぶ

キルフェボンのケーキの定価は高いです。
それでも、お客様がたくさんいらっしゃいます。
お客様は「キルフェボン」のケーキのファンなのです。
だからこそ、お客様の期待値は高いです。
作り手は、一切の妥協はできません。
これだけの値段を払って、買ってくださるわけです。

写真の通りに、
カタログの通りにケーキを作ります。

お客様は、「このカタログの、このケーキが食べたい」のです。

お誕生日に
誰かのお祝いに
自分へのご褒美に

箱を開けた時の嬉しい顔を想像しながら。
そんな風に、人を幸せに出来るケーキを作れることが嬉しくてしょうがなかったです。

1年かけて春夏秋冬のケーキを学ぶ

ここで働くのは、1年、と決めていました。

とにかく、1年頑張ろう。

1年を通して、四季様々のケーキを体験することが出来る。
これは貴重な経験でした。

通常のメニューに加えて、
季節毎に、商品がガラリと入れ替わります。
その他に、バレンタイン、ホワイトデー、ハロウィン、クリスマスなどのイベント限定ケーキがあるのはもちろん、
ショコラウィーク、ストロベリーウィーク、桃ウィーク、などのキャンペーン企画もあります。
その時期、その時にしか買えないケーキがあるんです。

その度に覚えることは大変でしたが、
商品開発の方々には、頭が下がります。
こうして、たくさんの人の働きがあって、一つのお店の商品が並んでいるのです。

私は、キルフェボン、というお店で働けたことを誇りに思っています。
お店で、お客様からお金を頂く上では当たり前のことではありますが
プロ意識の高さを、学んだのです。

厳しくも、あたたかく迎えて下さった、店長さんをはじめ、社員の方々、アソシエの皆さん、本当に本当にお世話になりました。

そして、キルフェボン在職中にもう一つの出来事がありました。

続く
⇒続きはこちらから

 

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【2018年レッスンスケジュール】
1月バレンタイン
1月13日(土) 満員御礼♪
2月ひな祭り
2月9日(金)
2月10日(土)
3月お花見
3月9日(金)
3月10日(土)
4月母の日
4月28日(土)
5月梅雨
5月11日(金)
5月12日(土)
6月七夕
6月8日(金)
6月9日(土)
6月10日(日)
7月夏休み
7月6日(金)
7月7日(土)
8月お月見
8月10日(金)
8月11日(土)
9月ハロウィン
9月7日(金)
9月8日(土)
10月ハロウィン
10月12日(金)
10月13日(土)
11月クリスマス
11月9日(金)
11月10日(土)
12月クリスマス
12月7日(金)
12月8日(土)

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