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【グルテンフリー】米粉でサクサククッキーの作り方♪ハートで型抜き

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

小麦アレルギーのディーンフジオカさんにも食べてもらいたい♪
そんな思いで作った米粉のサクサククッキーです。
⇒詳しくはこちらから

実際、小麦アレルギーの妹にも好評でした♪
今日は、そのレシピをお伝えします。

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まずは動画をご覧ください♪

動画を作りました。
ダイジェスト版は前回の記事に乗せてますが。
⇒ダイジェスト版動画はこちら

作り方の詳細は、こちらの動画をご覧くださいませ。
↓   ↓

 

材料 直径4cm、5mm厚のクッキー40個分

IMG_2230

  • 無塩バター 50g
  • 砂糖(きび砂糖) 50g
  • 米粉(上新粉) 150g
  • アーモンドプードル 50g
  • 卵 1個

IMG_2239

米粉は、こちらの玉三の上新粉を使いました。
スーパーで普通に買えます。
うるち米100%で、さらさらしていて、とても使いやすかったです。
楽天での購入も出来ますが、40袋入りなんだそうです。。
大掛かりな感じになりますね(^^;
たくさん使う方は、良いかもです。
⇒上新粉200g×40個 はこちらから

使うもの

  • ホイッパー
  • ゴムベラ
  • ラップ
  • 麵棒
  • (あれば、クッキールーラー)
  • クッキングシート

作り方

  1. 室温に戻したバターをホイッパーで混ぜて、柔らかくする。
    IMG_2235
  2. 砂糖を入れて、柔らかくなるまで良く混ぜる。
    砂糖が固まっている時は、最初はつぶしながら。
  3. よく溶いた卵を少しずつ入れて、良く混ぜる。
    多少バターが分離しても大丈夫です!
  4. 米粉とアーモンドプードルを合わせたものをふるいながら半分入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。
  5. 粉気が残っている段階で、残りの粉類をふるい入れて、切るように混ぜる。
    固まってきたら、ボールに押し付けるようにしてまとめる。
  6. 生地を半分にして、重ねてまとめる。これを数回繰り返す。
    IMG_2237
  7. ラップを敷いて、生地を出して、四角く包む。
    冷蔵庫で30分休める。
  8. 30分経過したら、生地を2回ほど折りたたんで、なじませる。
  9. 上下をラップで挟んで、麵棒で生地を伸ばす。
    途中ラップをはがして、空気を抜く。
    クッキールーラーがあれば、5mm厚のものを使う。
    なければ、全体を均一の厚さにする。
  10. 上のラップをはがして、クッキー型で抜いていく。
    この時生地がべたつく時は米粉を軽く型につける。
  11. 形を整えながら、クッキングシートに並べる。
  12. 残った生地は折りたたんで、ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
    30分ほど休ませたら、また使えます。
    IMG_2224
  13. 170℃のオーブンで、15~20分焼く。
    周りに焼き色がつくくらいしっかり焼いた方が、カリッと焼きあがる。

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accoのポイントレッスン

IMG_22363のところ (1:21)
バターが分離しても大丈夫です。
米粉とアーモンドプードルが水分を吸ってくれるので、問題なしです!

5のところ (2:20)
米粉なので、グルテンは出ないのですが、練るのではなく、切るように混ぜます。
そして、最後は、重ねてまとめる、を繰り返すことで、全体をまとめます。

10のところ (5:50)
型抜きで、生地がべたつく時は、米粉を軽く型につけて下さい。
くれぐれも、いつものように、強力粉をつける、なんてことがないように~
グルテンフリーではなくなってしまいます、、

感想

IMG_2219

甘さ控えめで、カリッと、サクサクっと焼けた、クッキーです。

砂糖はお好みのものを使ってくださいね♪
今回は、きび砂糖を使用したら、きび砂糖の優しい甘さがクッキーとよく合いました。

小麦アレルギーのお友達がいらしたら、プレゼントされたらとっても喜ばれるクッキーだと思います。
是非、作ってみて下さいね♪

次回はココアバージョンのレシピのご紹介をします。
⇒ココアのレシピはこちらからどうぞ

 

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