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【グルテンフリー】簡単!ふんわり!米粉のスポンジケーキの作り方

こんにちは♪
料理研究家のaccoです。

先日小麦粉を使わず、米粉で誕生日ケーキを作りました。
小麦アレルギーの妹も食べられるように作ってみたんです。
これが意外と美味しくて、キレイにデコレーションしたら、結構好評でした~
友達の誕生日ケーキにも作りましたよ。
バターも使ってないので、ヘルシーなのです。

⇒誕生日ケーキの様子はこちらから
⇒誕生日のオーダースイーツの様子はこちらから

動画はこちらです

まずは動画をご覧ください♪

材料 18cm丸型1台分 8人分

DSC02602

  • 卵 4個
  • 米粉 120g
  • 砂糖 80g
  • 牛乳 40cc
  • バニラエッセンス 2、3滴

下準備

直径18㎝の丸型に、クッキングシートを敷いておきます。
クッキングシートの敷き方は、こちらの動画を参考にしてみてくだい。

オーブンに予熱を入れる。
(170℃で35分焼きます。)
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作り方

IMG_9881

  1. ボールにアルコール消毒をして、卵を入れる。
    ハンドミキサーで軽く卵をほぐします。低速で30秒くらい。
  2. 砂糖を入れる。いきなり高速で混ぜると砂糖が飛び散るので、低速で混ぜる。
  3. 別のボールに40度位のお湯を用意し、湯せんにかけて、高速で混ぜる。
  4. 人肌くらいに温まったら、湯せんから外して、高速で混ぜる。
    色がマヨネーズよりも白っぽくなり、つやが出てくるまで混ぜる。
    生地を落とすと、しっかりと跡が残る。
    爪楊枝をさしても倒れないくらいが目安です!
  5. 低速で1分回して、キメを整える。
    ハンドミキサーをはずして、羽とボールの周りをゴムベラでキレイにする。
  6. 米粉をふるいながら入れる。
  7. ホイッパーでゆっくりと生地を底から持ち上げるようにして混ぜる。
    ホイッパーでやりにくければ、ゴムベラで大丈夫。
  8. 牛乳にバニラエッセンスを加える。
    ゴムベラを伝わせて、生地に牛乳を入れる。
  9. ゴムベラを使って、さっくりと生地を底からすくうようにして、ボールを回しながら混ぜる。
  10. 粉気がなくなり、生地につやが出てきたらOK
  11. 型に生地を流す。
    ボールの底やゴムベラの生地は無理やり入れなくても良い。
    粉が固まっていることがあるので、焼き上がりにムラが出てしまう。
    軽く型を落として、余分な空気を抜く。
  12. 170℃のオーブンで、35分焼く。
  13. 焼き色がしっかりついて、竹串を刺してもどろっとした生地がついてこなければOK
  14. 型から外す。底が外れるタイプの型は、ビンの上に乗せると外しやすい。
    底板はそのままで、冷ます。
  15. 粗熱がとれたら、側面の紙をそっとはがす。
  16. 乾燥しないように、ラップに包む。
    底板は外して、底の紙はそのままです。
  17. すぐに使わない時はビニール袋に入れて冷凍する。
    1ヶ月は保存できる。

accoのポイントレッスン

  • 3のところ(動画1:43あたり)
    湯せんにかけるのは、砂糖を溶かすのと、卵の泡立ちをよくするためです。
    冬場特に卵の温度が低いと泡立ちが悪くなります。
    しっかりと泡立てると、スポンジも膨らみます。
  • 4のところ
    動画3:45あたりでは、まだ泡立てが足りません。
    動画5:40あたり泡がキメ細かくなり、色がマヨネーズよりも白っぽく、つやが出てくるまで泡立てます。
  • 7のところ(動画7:30あたり)
    小麦粉では、混ぜすぎるとグルテンが出てしまうので混ぜすぎ注意なのですが、米粉なので、グルテンは出ません。
    しっかりと泡立てていれば卵の泡もそんなに簡単に消えません。
    なので、ゆっくりと落ち着いて混ぜましょう。

米粉のスポンジケーキの味は??

IMG_9880

米粉のスポンジケーキ、とってもキレイな焼き色がついて驚くと思います!
美味しそうな色ですね♪

では、味はどうなのかといいますと、若干、米粉の粉っぽさを感じます。
次の日にはだいぶ粉っぽさはなくなりました。
もう少し米粉の量を減らしてもいいのかもですね。
その辺は私もまた研究してみます。

小麦粉のケーキのような弾力がないので、パサパサではないのですが、ぼろっと崩れる­感じです。
でも食感はふんわりですよ。
フォークで食べるより、スプーンですくって食べた方が食べやすかったです。

デコレーションについては、また次回お伝えいたします♪



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